春分时节，天气逐渐转暖，气候干燥而多风。人体易积蓄较多的郁热或痰热，而出现上火，民谚有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。被古人称为“种生”的豆芽，最适宜春季食用。

《本草纲目》中说，豆芽“白美独异，食后清心养身”。古人认为，春天吃豆芽，既有助于人体阳气升发，将体内沉积废物发散排出，具有清热、疏通肝气、健脾和胃的功效，还可缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

01 豆芽的营养价值

黄豆芽中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。此外，与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。

绿豆芽含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、减少毒素在体内堆积。绿豆在发芽的过程中，其内部由于发生了一些变化，与其原料绿豆相比较，绿豆芽中所含有的维生素C含量更高，其具有很高的营养价值。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等。绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃绿豆芽人体所获得营养更高。

黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，同时还有美容养颜、降低血脂等功效。

问 题 豆 芽

豆芽虽好，但一些生产者为了缩短豆芽的生长周期和增加豆芽产量，可能加入一些植物激素，来抑制豆芽生根，促进豆芽生长。 2015年原食品药品监管总局、农业部、国家卫计委联合发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》，强调为确保豆芽食用安全，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。

但从近些年各地市场监管局发布的抽检信息来看，问题豆芽事件频发。豆芽中植物激素残留问题也越来越受到消费者的关注。

02 面对问题豆芽，如何选购？

一闻：

正常的豆芽气味清爽，有豆芽的青草香气。如果当你闻到豆芽有异味，则可能是豆芽添加了化学物质或腐败变质，请勿购买。

二观：

（1）勿购买个头粗壮或个头均匀的豆芽，这种豆芽很可能加了增长剂、增粗剂。

（2）勿购买无根须的豆芽，这种豆芽很可能加了无根剂。

（3）正常豆芽颜色为白色或奶白色，如果颜色为灰白色、或发黄、或过于发白，则有可能加了化学制剂。

三掐：

正常豆芽掐开无水分冒出。

小贴士

豆芽食用还需注意以下几点：

1、储存豆芽要避光保存。储存前需将豆芽清洗干净后，控干水分放入保鲜袋中，将空气排空后密封，再放入冰箱冷藏保存。储存时间最好不要超过2天。如无冰箱，可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。

2、食用前最要用盐水浸泡20分钟左右，去除有害物质。

3、勿生吃豆芽，一定要做熟后食用。无论是黄豆芽还是绿豆芽，大都含蛋白酶抑制剂和皂甙，它们可能刺激肠胃，导致轻度消化不良。生的黄豆芽中含有一种叫作血球凝结素的蛋白质，如果没有熟透就吃，人体可能出现恶心、呕吐等症状。

4、脾胃虚寒和患有慢性胃肠炎的人不要多吃。豆芽偏寒性，易伤胃气。在烹饪时可放入姜丝、花椒等，中和其寒性。

5、烹饪豆芽时，不可加入碱，可加少量食醋，保护维生素B不受损。