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春吃芽正当时 豆芽选购需谨慎

发布时间:2023.06.30 浏览次数:774

春分时节,天气逐渐转暖,气候干燥而多风。人体易积蓄较多的郁热或痰热,而出现上火,民谚有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。被古人称为“种生”的豆芽,最适宜春季食用。


《本草纲目》中说,豆芽“白美独异,食后清心养身”。古人认为,春天吃豆芽,既有助于人体阳气升发,将体内沉积废物发散排出,具有清热、疏通肝气、健脾和胃的功效,还可缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

01 豆芽的营养价值

黄豆芽中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。此外,与黄豆一样,黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。

绿豆芽含有丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动、减少毒素在体内堆积。绿豆在发芽的过程中,其内部由于发生了一些变化,与其原料绿豆相比较,绿豆芽中所含有的维生素C含量更高,其具有很高的营养价值。除此之外,还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等。绿豆在发芽的时候,其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下,转化成了能被其利用的糖类和氨基酸,而这些成分更加容易被人体吸收,所以相比直接吃绿豆,吃绿豆芽人体所获得营养更高。

黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,同时还有美容养颜、降低血脂等功效。

问 题 豆 芽

豆芽虽好,但一些生产者为了缩短豆芽的生长周期和增加豆芽产量,可能加入一些植物激素,来抑制豆芽生根,促进豆芽生长。 2015年原食品药品监管总局、农业部、国家卫计委联合发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》,强调为确保豆芽食用安全,生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质,豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。

但从近些年各地市场监管局发布的抽检信息来看,问题豆芽事件频发。豆芽中植物激素残留问题也越来越受到消费者的关注。

02 面对问题豆芽,如何选购?

一闻:

正常的豆芽气味清爽,有豆芽的青草香气。如果当你闻到豆芽有异味,则可能是豆芽添加了化学物质或腐败变质,请勿购买。

二观:

(1)勿购买个头粗壮或个头均匀的豆芽,这种豆芽很可能加了增长剂、增粗剂。

(2)勿购买无根须的豆芽,这种豆芽很可能加了无根剂。

(3)正常豆芽颜色为白色或奶白色,如果颜色为灰白色、或发黄、或过于发白,则有可能加了化学制剂。

三掐:

正常豆芽掐开无水分冒出。

小贴士

豆芽食用还需注意以下几点:

1、储存豆芽要避光保存。储存前需将豆芽清洗干净后,控干水分放入保鲜袋中,将空气排空后密封,再放入冰箱冷藏保存。储存时间最好不要超过2天。如无冰箱,可用干净的水浸泡,避光保存,并尽快食用。

2、食用前最要用盐水浸泡20分钟左右,去除有害物质。

3、勿生吃豆芽,一定要做熟后食用。无论是黄豆芽还是绿豆芽,大都含蛋白酶抑制剂和皂甙,它们可能刺激肠胃,导致轻度消化不良。生的黄豆芽中含有一种叫作血球凝结素的蛋白质,如果没有熟透就吃,人体可能出现恶心、呕吐等症状。

4、脾胃虚寒和患有慢性胃肠炎的人不要多吃。豆芽偏寒性,易伤胃气。在烹饪时可放入姜丝、花椒等,中和其寒性。

5、烹饪豆芽时,不可加入碱,可加少量食醋,保护维生素B不受损。